西瓜乳酪雪條

西瓜乳酪雪條

 

呢個夏天製作的第二種雪條，今次用西瓜，連生果都不用洗，切好就入攪拌機，超方便。

 

呢部攪拌機係囝囝開始食固體食物時買，所以容量較細，但整雪條就好OK ，用少少生果都攪得起。前後唔先10分鐘就完成呢個雪條，點知太快手，忘了試味才入模，沒有加入蜜糖。

 

材料:

西瓜280g (約1/10個)

士多啤梨味乳酪一杯

 

食後感:

雪條的下方有部份是透明的。因為西瓜是高水份的水果 (90%以上是水)，估計係水份沉底。忘記加蜜糖，雪條較為淡口。

 

藍莓士多啤梨雪條

藍莓士多啤梨雪條

 

原本想整生果乳酪雪條，買左原味乳酪，點知開封後懷疑已變壞 (上面有少少水，乳酪呈豆腐花般凝結)，安全起見，都係就咁整水果雪條。

食後感:
無咁甜，雪條比較軟身，入口即溶，不是"冰條"那種感覺

材料

藍莓     150 G

士多啤梨     125 G

蜜糖     2湯匙

 

做法

1.    生果先淨

2.    用攪拌機打碎，加入蜜糖。因為只有生果的水份，所以都幾”杰”下，估計可以成功整雪條

3.    呢個份量剛剛好將4個雪條入滿

4.    放入冰格雪凍

藍莓士多啤梨脆片乳酪

藍莓士多啤梨脆片乳酪

第一次買原味乳酪，原來同平時的水果乳酪不同。剛開封時，見乳酪表面有水份，而且質感似凝固了的豆腐花。

 

做法很簡單，我就由囝囝充當小廚師，將材料逐一放入杯入面 (點解有條枕頭響張檯上圖一: 囝囝話要影埋佢最愛的睡覺好朋友)。即整即食。老公話似麥當當的雪糕杯，不過因為無水果醬，我就用左Raspberry 果Jam代替。

 

材料
士多啤梨
藍莓
粟米片 1/2杯

Raspberry 果Jam

純味乳酪 1杯

 

做法:
1. 士多啤梨切小粒，留起1粒切片用作裝飾。
2. 放入粟米片、乳酪、士多啤梨粒及藍莓，一層層的放於小杯內。
3. 再加了Raspberry 果Jam增加甜味。

4. 最後放上原粒士多啤梨作裝飾。

藍桑子(Rasberry)果醬

藍桑子(Rasberry)果醬

 

呢個星期見到藍桑子$10/ 2盒(回家秤一秤，淨重320 G)，咁平，一定係呢個季節當造的靚生果，這還是我第一次買，打算做果醬。本身我不太喜歡吃果醬，因為多是太甜，放在雪櫃久了，變成一舊舊的。原來自家製是很好吃的，啖啖新鮮果肉，不太甜，又沒有防腐劑。質地是比較稀，沒有街買的固體狀咁Heavy。

 

上次整藍莓果醬 (用了2盒)，用了麵包機的JAM Mode，諗住要Run哂成個Program才可以完，結果煮過度了，果醬變得很乾，而且變了固體狀態，勉強吃完。原來用JAM Mode也要觀察，至合適的濃度就要停，不要依賴個程式。

 

材料:

藍桑子 2盒

檸檬半個 (榨汁)

糖 80G (我用左90G)

 

(剛見到肥丁出左個Rasberry果醬食譜，只用一湯匙檸檬汁，及50G冰糖，下次試試落少D檸檬汁及糖先)

 

做法:

1.    玻璃樽要先洗淨，用水煮沸消毒，倒轉瀝乾水份

2.    藍桑子去柄，清洗，用鹽水浸，沖水再瀝乾水份。

3.    用一半的糖混合藍桑子，放半小時讓果膠滲出 (時間關係，我沒有做此步驟)。

4.    將藍桑子，餘下的糖，檸檬汁放入麵包機內，開Jam Mode(此為1.5小時)。

5.    要不時檢查是否煮好。可以取少量滴在碟上，看濃度是否足夠。(我大約在1:10停機，份量為剛好裝滿一樽果醬，稀了一點，可以煮久一些)

6.    果醬煮好時，趁熱將它放入玻璃樽內，封緊蓋，倒轉放 (製造真空效果)，在室溫中放涼。

鮮果撻

 

鮮果撻

第一次整鮮果撻，仍有進步的空間:

1.    我將撻皮整到同個模一樣高，結果焗時個皮一路向下縮，個撻彀變得很淺

2.    個皮有點硬，不夠鬆化

3.    照足Bird’s吉士粉的建議做法，加熱了很久，仍是很稀。反而之前跟Carol食譜自製吉士糊，煲一陣已杰身。因為吉士糊太稀，不挺身，生果會沉了下去，要將生果切得細，放少D吉士糊。

 

 

撻皮 (我試了一半份量，可整7個):
牛油     110g (一半份量55g)
糖霜/砂糖      50g (25g)
全蛋     半隻
低粉   215g (108g)

餡料:
Bird’s 吉士粉，朱古力溶液

做法:

1. 籂好低粉

2. 先將牛油+糖霜打至奶白色 (手動打蛋), 加入全蛋,再加低粉, 搓成粉團, 保鮮紙包好再放入雪櫃雪30分鐘
3. 將粉團壓約 0.5cm厚, 壓出撻模大小形狀, 平均放撻模內, 再用叉於撻底叉孔。 注意: 要將撻皮整高過模，因為沒有餡料焗，個撻皮會縮細
4. 放入預熱焗爐, 用180度焗25分鐘, 取出待涼
5. 於撻皮內底塗上適量朱古力溶液, 再放入雪櫃一陣備用
6. 將即溶吉士粉用清水混合至膏狀

7. 已雪硬的撻皮塗滿餡料, 再放上鮮果

馬蹄糕

 

馬蹄糕

 

這是我第一次整賀年糕點，咁多種糕中，以馬蹄糕最易整。點知第一次整就失敗了。看簡易食譜，原以為好容易整，點知食譜沒有清楚寫明，要將個糊煮成很杰。結果我將個糊一攪勻就入盆蒸，蒸左1小時仍不凝固，只是下半部凝固。只怪自己沒有看多幾個食譜才開工。

 

今次跟了第二個有吉士粉的食譜 (因為試驗性質，我用左一半份量)，終於成功了。團年飯前仲可以整多幾個送比家人! 一包500G的馬蹄粉，共整左3次，共6底馬蹄糕。

 

	原食譜	一半份量 (2個圓形鋁盤)
馬蹄約	400G	200G (我落左140G)
糖	800G  (我落左640 G)	400G (我落左320 G)
水	2200 ML	1100 ML
吉士粉	75g	38G
馬蹄粉	250G	125G

 

做法:

1. 馬蹄切小粒

2. 吉士粉, 馬蹄粉用500 ML (一半份量為 250 ML) 水溶化

3. 用1700 ML水(一半份量為850 ML)把糖煮溶。

4. 將1/10之吉士糊加入糖水內攪拌，熄火，糖水待5-10分鐘待涼。

5. 將糖水倒入吉士糊中拌勻

6. 再倒回鍋中，加入馬蹄，慢火煮，不停攪拌(好似吉士咁，會越來越杰)

7. 糕盆掃油，倒入材料,DUN 下個盆, 蒸20-25分鐘

8. 為免有倒汗水，打開鑊蓋後才熄火。蒸好後顏色較淺，因加了吉士粉，所以不會透明，是黃色的。

 

貼士:

-    步驟6一定要煮得好杰好黏 (幾乎凝固狀態)，才入糕盆

-    因為食譜加了吉士粉，所以蒸好亦不會透明。要知道是否熟，用竹籤插入，取出時不會黏即可。

-    初初蒸好也是淋淋的水狀，放涼後才會變硬。

 

 

心太軟

心太軟

 

見個心太軟食譜好似好易做，一直心思思。呢次最辛苦係控制火路，估唔到打開左個爐好多次，都整唔到個效果 L

 

初以為OK，點知一反轉，成個爆開，所有朱古力漿爆出，原來入面完全未熟。原食譜焗5-6分鐘是不可能的。於是開多一個紙杯再焗過。

 

表面焗好即係搖時只見中間有少少動，有點難掌握。今次D時間也焗到亂哂，我都不肯定究竟焗左幾多分鐘。好彩製成品還不錯，好甜好邪惡!

 

朱古力 60 克
牛油 60 克
蛋 1 隻
蛋黃 1 隻
砂糖 20 克
鹽 少許
低筋粉 20 克

1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔 (我用6 CM即棄紙模) 掃上一層薄牛油
3. 全蛋、蛋黃、砂糖用打蛋器打至杰身(可以寫到８字)
4. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
5. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
6. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐180度中層焗7-8分鐘；
7. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。

什果沙律

久違了的自家製什果沙律

 

簡易杏仁條

簡易杏仁條

這是我試的第二個杏仁條食譜，呢次成功了! 剛出爐的杏仁條很香、很鬆脆。第二天就“淋”左少少。

材料 : 
現成酥皮   1塊
杏仁片

蛋白 30g
糖粉         100g

做法 :
1.   先將現成酥皮解凍5分鐘
2.   蛋白, 糖粉一起打成蛋白霜 (即打至杰身)
3.   酥皮表面塗上一層蛋白霜, 再撒上杏仁碎
4.   放入冰箱冷藏至微硬後, 用刀切割成長方形, 鬆弛15分鐘
5.   放入焗爐用190度焗12分鐘, 即成

試後感:

1.    塗面的材料太多了，下次可試70G糖粉，不用浪費。

2.    切開一條條後，最好一條貼一條的焗，表面D材料先不會周圍漏。

3.    原食譜是210度。

木瓜雪耳糖水

木瓜雪耳糖水

食譜 :

木瓜 1個 雪耳1個 冰糖適量 南北杏少許 (約15粒)

 烹調步驟:

(1)    雪耳浸洗乾淨, 撕成小朵

(2)    木瓜去皮去籽，切粒

(3)  南北杏洗淨浸水

(4)   下木瓜、雪耳和南北杏細火滾約一個半小時至腍 (我用燉盅，燉一小時)

(5)    下冰糖調味即成

香滑牛奶布丁

香滑牛奶布丁

 

牛奶     350 ML

砂糖     35G

淡忌廉     150 ML

魚膠粉     6 - 8 G

水     13 G

 

 

1.    魚膠粉用水開勻，用熱水座溶。

2.    牛奶和砂糖用小火煮，只要糖煮即可。

3.    砂糖溶後熄火，再拌入魚膠水

4.    加入淡忌廉拌勻，倒入容器。

5.    放涼後入雪櫃。

茶葉蛋

之前見有人整茶葉蛋，我第二日就心思思，去左專賣台灣食品的舖頭，買左煮茶葉蛋的鹵味，盛惠 $15。入面有２次分量，每次有一包鹵味及一個茶包。

做法簡單，根據盒上的指示，將蛋煮７－８分鐘煮熟左先。再輕輕將蛋殼整爛，加水煲鹵味及茶包。

開大火１０分鐘，再慢火煲１小時。

蛋撻

來源:簡易食譜　－　約可做 20個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)

 

撻皮材料：

麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1隻

蛋汁材料：

雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）84克
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克

 

撻皮做法：

先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣

蛋汁做法：

先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

 

溫馨提示：

把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

蝴蝶酥

材料 : 即用急凍酥皮 1 塊 / 砂糖約5 - 6湯匙 / 牛油少量  / 蜜糖適量

做法 : 

1. 準備一塊酥皮，放出來解凍等佢變軟後，在表面灑大量糖

2. 兩邊向內摺1/4，再灑糖。不用太大力壓，輕輕摺便可

3. 再向內摺，再灑糖 (留意中間有空隙)

4. 再摺，放入冰箱雪 15 分鐘，等佢變硬

5. 15分鐘後拎出來兩面塗上少許已溶牛油，切開一件件 (每件大約1 -1.5c m)

6. 放入光波爐以180度焗20分鐘，最後8分鐘反轉蝴蝶酥光，光完拎出來，在向上的表面塗蜜糖，再光1-2分鐘，反轉再塗蜜糖，再光1-2分鐘

冰花鮮奶燉蛋

材料:雞蛋2隻、水125g、冰糖30g(我自己就個人
口味而落幾多冰糖)、鮮奶125g

做法:

1.雞蛋打勻，備用。
2.清水加入碎冰糖，煮成糖水，加入鮮奶
3.鮮奶糖水倒入蛋汁中拌勻，過篩後分盛碗中。(篩過先
會令個燉蛋又滑又好味的)
4.燉蛋以慢火蒸約15 min即成。

p.s.
燉蛋以慢火蒸，這樣不易變老。
如加蓋蒸，燉蛋面會更滑、更靚

桂花糕

材料 :

a.       熱水 500 ml, 凍水
450 ml, 魚膠粉 60 g, 糖 180 g, 桂花糖 2 湯匙, 杞子
15 g (可隨個人喜好加減)

b.    桂花糖 3茶匙

魚膠粉 15克

水 200克

糖 45克

 

做法 :

1. 先把杞子加熱水浸軟備用

 

2-4.
魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後,
再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解

 

5-
6. 加入桂花糖, 杞子

 

7. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

小小心得

 

．　桂花糕放入雪櫃後, 約二十分鐘左右拎出嚟攪拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分佈 (一定要半凝固狀態下攪拌）

 

．　模用冰水"浪"過後比較易起模

 

．　魚膠粉坐於熱水中, 比較易溶

 

 (其實我試過就咁用超市一盒魚膠粉(大約50~55g左右)整都ok架, 唔駛磅足60 g都得架, 拎出嚟攪拌時間就要30分鐘左右啦. 因為魚膠粉少咗, 凝固時間相對要長返少少)

焗西米布甸

西 米 　 100 克



水 　 650 毫 升



糖 　 100 克



牛 油 　 30 克



雞 蛋 　 2 隻



粟 粉 　 30 克



淡 奶 　 75 毫 升

 

吉士粉　        8克



栗 茸/紅豆茸/ 蓮茸80 克





做 法 ：



1. 將 水 燒 熱 ， 放 入 西 米 煮 3-5 分 鐘 ， 熄 火 ，
然 後 將 西 米 焗 至 透 明 。



2. 加 入 糖 及 牛 油 煮 至 溶 解 及 混 和 在 一 起 。



3. 將吉士粉, 栗 粉 、 雞 蛋 (預留少許蛋黃, 焗時塗面) 及 淡奶開勻
，然後 攪入西米內煮滾 。



4. 將栗茸壓成一薄片， 待用 。



5. 焗 兜邊塗上牛油，將 一 半 混 合 物 倒 入 焗 兜 內 ， 然 後 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合
物 。



6. 面塗蛋黃，將 焗 兜 放 在 一 盛 有 水 的
盆 內 ， 放 入 200 ℃ 的 焗 爐 內 約 10 分 鐘 或 至 金 黃
色 即 成 。

註: 1. 水的分量總共 650ml，不需要另外加水。 2. 西米煮到滾起，關火，蓋上蓋焗5分鐘，無需要煮熟。(因為還要焗的，不必擔心不熟。)

焗西米布甸

西 米 　 100 克

水 　 650 毫 升

糖 　 100 克

牛 油 　 30 克

雞 蛋 　 2 隻

粟 粉 　 30 克

淡 奶 　 75 毫 升

 

吉士粉　     8克

栗 茸/紅豆茸/ 蓮茸80 克


做 法 ：

1. 將 水 燒 熱 ， 放 入 西 米 煮 3-5 分 鐘 ， 熄 火 ，然 後 將 西 米 焗 至 透 明 。

2. 加 入 糖 及 牛 油 煮 至 溶 解 及 混 和 在 一 起 。

3. 將吉士粉, 栗 粉 、 雞 蛋 (預留少許蛋黃, 焗時塗面) 及 淡奶開勻，然後 攪入西米內煮滾 。

4. 將栗茸壓成一薄片， 待用 。

5. 焗 兜邊塗上牛油，將 一 半 混 合 物 倒 入 焗 兜 內 ， 然 後 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合物 。

6. 面塗蛋黃，將 焗 兜 放 在 一 盛 有 水 的盆 內 ， 放 入 200 ℃ 的 焗 爐 內 約 10 分 鐘 或 至 金 黃色 即 成 。

註:
1. 水的分量總共 650ml，不需要另外加水。
2. 西米煮到滾起，關火，蓋上蓋焗5分鐘，無需要煮熟。(因為還要焗的，不必擔心不熟。)

（由姐姐整）

木糠布甸

材料: 

瑪利餅 200gm / 鍊奶100gm / 可可粉2湯匙 /

淡忌廉500ml / 雲呢拿油1/4 茶匙

 

製法 :

先打碎瑪利餅干，將其中 50gm 加可可粉攪勻，備用

 

將淡忌廉打勻至5成軟身,再拌入煉奶打起至 8成軟身及加入雲呢拿油，試味

 

將瑪利餅碎放入柸底，再將忌廉逐層重覆加入,最後，放已混入可可粉之餅碎放布甸面,放入冰格或雪櫃2-3小時，即成

(時乎個人喜好，放冰格-布甸比較硬身/放下層-布甸比較軟身)