馬蹄糕

 

馬蹄糕

 

這是我第一次整賀年糕點，咁多種糕中，以馬蹄糕最易整。點知第一次整就失敗了。看簡易食譜，原以為好容易整，點知食譜沒有清楚寫明，要將個糊煮成很杰。結果我將個糊一攪勻就入盆蒸，蒸左1小時仍不凝固，只是下半部凝固。只怪自己沒有看多幾個食譜才開工。

 

今次跟了第二個有吉士粉的食譜 (因為試驗性質，我用左一半份量)，終於成功了。團年飯前仲可以整多幾個送比家人! 一包500G的馬蹄粉，共整左3次，共6底馬蹄糕。

 

	原食譜	一半份量 (2個圓形鋁盤)
馬蹄約	400G	200G (我落左140G)
糖	800G  (我落左640 G)	400G (我落左320 G)
水	2200 ML	1100 ML
吉士粉	75g	38G
馬蹄粉	250G	125G

 

做法:

1. 馬蹄切小粒

2. 吉士粉, 馬蹄粉用500 ML (一半份量為 250 ML) 水溶化

3. 用1700 ML水(一半份量為850 ML)把糖煮溶。

4. 將1/10之吉士糊加入糖水內攪拌，熄火，糖水待5-10分鐘待涼。

5. 將糖水倒入吉士糊中拌勻

6. 再倒回鍋中，加入馬蹄，慢火煮，不停攪拌(好似吉士咁，會越來越杰)

7. 糕盆掃油，倒入材料,DUN 下個盆, 蒸20-25分鐘

8. 為免有倒汗水，打開鑊蓋後才熄火。蒸好後顏色較淺，因加了吉士粉，所以不會透明，是黃色的。

 

貼士:

-    步驟6一定要煮得好杰好黏 (幾乎凝固狀態)，才入糕盆

-    因為食譜加了吉士粉，所以蒸好亦不會透明。要知道是否熟，用竹籤插入，取出時不會黏即可。

-    初初蒸好也是淋淋的水狀，放涼後才會變硬。