牛油脆豬

囝囝喜歡吃茶餐廳的奶油脆豬，一直都想整給他吃，不過大了肚後，就幾乎所有焙焙都收爐 (除了用麵包機做的吐司外)，為的是爭取休息時間(哈哈，又可以說是懶)。

今次終於”的”起心肝試新野，完成品也很成功呢。只是用了新的焗爐，包包是燶了一點。結果一個早餐就KO哂8個脆豬包包。

材料A:

高筋粉 300g

酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

冷水 170ml

橄欖油 2湯匙

材料B:

麥皮 (加上面)

做法：

1.     材料A加入麵包機，用打麵團(dough)的Mode製作。

2.     用濕布蓋著麵團發酵45分鐘至1個鐘 (應減去麵團在麵包機內的發酵時間)，麵糰發大兩倍

3.     取出麵糰，放在撒有高筋粉的平台上，平均分為8份，搓成球形

4.     在包面灑上麥皮，再蓋上濕布發酵50分鐘

5.     以190度低架焗18-22分鐘

6.     食時切開一半，加上奶油，再以160度烤一會兒

腸仔包

呢次將麵團分割後搓成長條，再將長條圍著腸仔來包。

火腿蔥花卷飽

以造型包來說，卷卷包是最方便，因為分割及滾圓較快 (只用整一個大圓球)。

最後將餡料卷入，及分為8份就可以了。

之前整過的卷卷飽包括: 玉桂核桃卷，芝士火腿卷，椰蓉卷等。

粒粒芝士包

呢個係用Mode 1土司Mode整，中途取出 (餘下1小時15-20分之間)。記住取出麵包筒後，要即時把蓋關上，以免影響內裡的溫度。完成放芝士後，再放回麵包筒內。

水份約255g (以375g粉量來說)

高溶點芝士 65 – 100g

臘腸卷

想整呢個臘腸卷好耐，秋風起，最好食臘腸。用左之前整饅頭的食譜，加多左D份量，呢次水份剛剛好，所以卷起來很靚呀!

整好哂才發現，原來臘腸是要清洗，而且最好預早蒸熟。哈哈，好彩都沒有影響味道。

材料 (4條臘腸卷及兩個饅頭):

水                    127 G

低筋                  300G (今次用左韓粉低筋)

糖                    57G

酵母                 3G

發粉(baking powder)   3G

油                     5G

臘腸        2條 (我用左迷你裝的四條，傳統裝太長，要切開一半)

做法:

1. 事先清洗臘腸及蒸熟。

2. 材料按次序入麵包機 (最後放酵母及發粉)。

3.  開Dough程式，10-12分鐘 (其間看看水份是否足夠，不夠再加)

4. 剪開墊底紙 (我用入爐的牛油紙)

5.  取出麵團，蓋上濕布靜置5分鐘。

6.  分割成6份，饅頭的兩份碌開及卷好，臘腸卷的四份分別搓成條狀，然後卷在臘腸上。

7.   放入鑊內發酵約20分鐘 (鑊內放些水，水溫不要太高，30-35度就可以)

 

8.    取出，水滾後再放入，蒸7分鐘(饅頭)，因為忘記了事先蒸熟臘腸，所以要蒸15分鐘。熄火後不要即時開蓋，等一分鐘，打側個蓋 (防倒汗水)，半蓋著再等2分鐘。

煎芝士餡餅

呢個星期香港突然劇凍起來 (2月中竟然7-10度，仲要持續整個星期)，早一晚預備了芝士餡餅，這個餡餅不用等發酵，只是包些材料入去，很方便啊。早上煎起，就成了暖暖的早餐，老公還問是不是街買的呢?

材料 (四個餡餅的份量):

高筋粉    200g

糖            1湯匙

酵母        2g

水            100-120g

油            1湯匙

餡料:

芝士片四片 (我用了mozzarella 芝士片，味道較淡)

Mozzarella 芝士碎

還可以加肉碎，洋蔥粒，蔥粒等，先用鑊爆香，再撈入芝士碎內

做法:

1.    將材料放入麵包機，開機攪12分鐘。

2.    取出分為4份，滾圓及舖上保鮮紙，靜待20分鐘 (原食譜沒有靜待，即時包餡)。

3.    將麵團碌平，放上餡料 (最好多餡)，包時將收口用手”鍊實”。收口位向下，碌平成扁的圓形狀。

4.    曬上生粉，包保鮮紙，放雪櫃下格低溫發酵一晚。

5.    第二天煎前早10分鐘取出。

如何煎?

1.    落少許油在煎Pan，開中火至兩面金黃。

2.    落2湯匙水 (可酌量加減)，不要太多

3.    蓋好煎Pan，待水氣把面團蒸熟即可。

烏冬 (高筋及低筋粉)

 

 

材料 (約3碟，剛好是3個人的晚餐)

低筋麵粉       400g (我用了200g高筋，200g低筋)

鹽                   18g (因家中只有少許鹽，我只用了6g)

水                   180g

上次用了烏冬粉整烏冬，效果很好，比街買的普通烏冬煙un，但呢隻烏冬粉好難訂，所以整左1 Kg後就沒有再整了。

囝囝學校的Project主題為麵，於是靈機一觸試下和他一齊整麵。有得玩有得吃，仲可以交埋功課，一舉三得，哈哈!囝囝將一條條的烏冬用搓的方式駁長，玩得很開心啊。

 

做法:

1.    鹽先溶於水中

2.    所有材料分別放入麵包機，開機搓10分鐘。

3.    取出麵團，包保鮮紙後待半至1小時。

4.    把麵團壓平，摺疊 (我怕黏在一起，所以沒有摺，原食譜是要摺三摺的)。個麵團好硬，好難推開呀! 難怪有些食譜教人用腳踏方法壓開麵團，但係…我唔想食腳踏麵呀!

5.    用刀切開一條條。

 

食後感:

比較厚身的烏冬，中間好像呈實粉狀，相信是不夠熟，於是再重新烹了一會。烏冬始終有點硬硬的，不夠軟身，下次還是全用低筋粉試試。

香蔥火腿卷

用平日的麵團食譜，壓平，放上火腿片 (我放整塊金妹牌火腿)，再灑上蔥粒，卷好，封口，分割即成。

材料:

蔥粒

火腿3塊

KFC蜜糖鬆餅

之前雪櫃壞了，有3個星期無整過蛋糕，麵包。現在有個新雪櫃，酵母、牛油、芝士等回歸，又開始想試整新食譜。
呢個係我試的第二個蜜糖鬆餅食譜，這食譜較濕潤，口感更為鬆軟。之前第一個食譜則較乾身(第一個食譜按此)，咬開時較散。
個人喜歡這個食譜多些，整的時候，因為水份多，曾經有懷疑過要否加多一些粉，到最後搓多幾下，又入埋雪櫃，結果麵團的水份量剛剛好。

材料:
A) 低粉                225G
Baking Powder   1茶匙  
鹽                        1G
糖                        40G

B)
牛油                   75G (冰凍, 切小粒)
牛奶                   125G

C)
紅莓                   30G
牛奶                   適量 蜜糖                   適量
 
做法:
1) A材料: 將低粉，Baking Powder混合過篩, 加入鹽及糖攪勻。與牛油混合用手搓均至粒狀, 慢慢加入奶搓揉成麵糰;
2) 加入紅莓，麵糰包好保鮮紙, 放於雪櫃約15分鐘;
3) 預熱焗爐至攝氏230度。取出麵團後用手做出鬆餅形狀(我整左8個，每個55G) 餅面塗上少許C (奶及蜜糖的混合物), 排好於焗盤上 4) 以攝氏230度, 焗15分鐘, 出爐後塗上蜜糖, 即成。
 
注意:
1. 牛油在使用時必須為冰凍狀態, 焗出來的鬆餅口感才會鬆軟;
2. 在加奶搓麵糰時, 無需搓揉太久, 搓至奶吸收即可, 否則口感會過硬;
3. 蜜糖必須於焗好後才塗上餅面, 否則很快會燶。

甜餐包

這個甜餐包是在意外之下誕生的，用了整麵團的食譜(高筋270g，低筋30g，糖73g，酵母4G, 水份160 ML (今次用了140ML奶，20ML水)，鹽2g，牛油23g – 後下)。買左一包6 pound的糖，一時貪快手沒有用匙量，一倒就倒了73g (平時我只用20g)。於是上網睇下甜包食譜，最簡單快捷就係呢個沒有餡料的甜餐包。

食落有少少甜，而且內部結構不錯，好味，代價就係…. 要落好多糖，平均一個包包有9G。可惜係…. 呢個甜餐包因為無料關係，結果不受歡迎，吃了兩天還有剩。

蟹柳高溶點芝士包包

烘焙已經係我生活的一部份，有時唔夠時間，就咁開機整吐司，3個鐘後就OK，不過就無左整包包的樂趣，好似無整過包一樣。

好耐無整過做型包了，整做型包很有滿足感，因為配上不同的材料，有不同的效果，好期待食的時候。我通常在飯檯上整的，我企響度整，張檯是低了一點。近來身體較累，一整條腰就有點累(其實只係碌及揉幾下，大約10分鐘左右)。

做法:
1. 將面團分為8份，滾圓鬆弛。
2. 分別將每份碌平，在最前端放上一粒粒的高溶點芝士，卷成條狀。壓好收口，向下擺。
3. 第二次發酵。
4. 預熱焗爐。將包包用利刀在中間介一條線，放上蟹柳條，在包面上塗上蛋汁。
5. 入爐後噴水，180度焗15分鐘。

粟米粒粒方包

粟米粒粒方包

 

用平時的方包食譜，加入70G的急凍粟米粒。但是忘記榨乾粟米粒的水份/減食譜的水份。

 

呢次水份多左，個包有大孔，食落沒有平時的鬆軟。簡簡單單加入粟米粒，吃時有粒粒的粟米，感覺好有營養。

椰蓉卷

椰蓉卷

 

好耐之前整過椰蓉包，將D椰蓉餡料包入內，不過我覺得D料包在入面不夠靚。呢次整卷狀，仲方便。哈哈! 個樣好似麵包舖賣的包包呢!

 

餡料：

比例　－　椰蓉: 糖: 蛋：牛油

2: 1 :1：1

60g: 30g: 30g: 30g

 

1.    不用分割，將麵團鬆馳後碌平

2.    將餡料舖上及卷成一大條，壓好邊位。

3.    分割為8份，再進行第二次發酵 (約45分鐘)

4.    搽蛋汁入爐

紅蘿蔔方包

紅蘿蔔方包

 

將2支紅蘿蔔榨汁 (今次用左150 ML)，扣除同等份量的水份。下次可以試下再放多一點紅蘿蔔汁。

 

方包的顏色很靚，橙橙的，可是味道卻和平時一樣。