可樂醃製系列

生日Party剩下了幾支２公升汽水，全部已被開，但只飲了很少。於是，就利用了可樂去醃製一些肉食，每次份量是一杯可樂 (250 ml)左右。

l  可樂一字骨

l  可樂排骨：加上了紅蘿蔔，味道有些像紅酒燴牛尾的紅蘿蔔

l  可樂雞翼

其實整完出來並沒有可樂味，只是可樂用的成份有類似梳打粉的作用，令肉類易淋，比較容易”炆”，而且顏色看來較深色，好像用了老抽一樣。

燻蹄食譜

金妹牌咸豬手一隻

1.     豬手洗淨後出水。

2.     豬手用來煲湯，約1小時左右取出放涼。

3.     用刀將大豬骨取出。

4.     用保鮮紙盡力扎實，放入雪櫃雪凍。

5.   解去保鮮紙後切片即成。食時沾蒜蓉醋。

(姐姐整)

椒鹽九肚魚

呢味餸原來幾有難度，街市的賣魚阿姐說她整了兩次，兩次都失敗。其實最關鍵是如何炸好D魚。我家有個炸野專家 – 印印工人，呢味餸最後順利完成。

材料:

九肚魚一份 (約8至10條)

生粉

椒鹽粉

醃料:

鹽，糖

做法:

1.   九肚魚去頭洗淨，抹乾水份，加入醃料拌勻

2.   將魚輕輕拍上粉(生粉 + 少量椒鹽拌勻)

3.   燒滾油，炸魚至金黃熄火。

4.   九肚魚回鑊時加入椒鹽

 

(姐姐整)

炒韓國粉絲

材料:

韓國粉絲 (也不易買，我在大間的Fusion International買，一包300g，分兩次食)

蛋

紅蘿蔔

蟹柳條

火腿條

豬腩肉片

 

呢種韓國粉絲比較粗，類似金邊粉類的麵，又可作餸。家裡有什麼材料就用，基本上是將材料切成一條條，炒埋一起就可以。

 

做法:

1.   煲起滾水，把韓式粉絲拖水至軟身

2.   取出用凍水沖洗過冷河，待凍。

3.   把其餘材料切幼條。

4.   豬肉內加入少許鹽、糖及水調味，備用。

5.   鑊內燒1湯匙油，加入豬肉炒透，取出。

6.   鑊內再燒2湯匙油，加入其餘材料及粉絲，徐徐注入調味料，炒透便可享用。

茄汁虎蝦

在超市買了一盒急凍虎蝦 (一盒8隻，HK$50)。用茄汁作獻炒 (不清楚詳細步驟，因為是姐姐整)。

 

虎蝦完成後，比想像中細，由於是急凍，肉質不是很鮮嫩，但勝在個汁做得好。

 

(姐姐整)

自家燒肉 (用焗爐)

 

 

今次用焗爐，成功整了脆皮燒肉。

 

材料﹕

五花腩　一斤

粗鹽　　適量

醋

 

醃燒肉料 (我只用了五香粉)﹕

紹興酒　適量

鹽少許

糖　　　１茶匙

五香粉　　少許

 

做法﹕

1．將醃料塗勻五花腩，醃約一小時。

2．五花腩用水煮約１０分鐘。

3．在豬皮刺孔，越多越好。在豬皮上塗上醋。

4．吊起吹乾/放入雪櫃 (不要包)約一小時或以上。

5．用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽，輕壓鹽。

6．將五花腩放入已預熱的焗爐，用２００度焗4０分鐘。

7．將鹽除去，再焗３０分鐘或至皮脆。

 

註﹕

用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。

欖菜肉碎四季豆

欖菜是潮州菜愛用的材料，加入餸菜入面，令餸菜更美味。
 
材料:

欖菜 (是一樽裝的，用少量就夠)

四季豆一包

梅頭肉

1.     自己”琢”碎梅頭肉，加生粉，豉油等醃好

2.     洗淨四季豆，切段

3.     炒熟豆及肉，最後加入欖菜

(姐姐整)

琵琶豆腐

 

這是家常版的做法，混合材料後，壓成圓形，略煎即成。每次整這個餸，囝囝都可以吃接近10個。

材料:

豆腐一磚

蛋1-2隻

少量鯪魚肉

生粉

 

(姐姐整)

南乳蓮藕栗子排骨煲

老公喜歡吃南乳，所以間唔中會整南乳味的食物。剛才看了之前的Blog，有南乳豬手、雞翼等等。呢次係排骨煲。

材料:

南乳

蓮藕一舊 (約1斤)

栗子1磅

排骨

(姐姐整)

自製“麵道場”烏冬

之前朋友送了一包 “麵道場” 的烏冬粉，只需加水及少少鹽搓即成。自家製的烏冬比起街買的普通版烏冬彈牙，有口感。

呢隻粉是夾份向廠商訂的，1kg約為11-12元。1kg粉可做成1,500 g烏冬，即約為7包半普通烏冬 (一包一人份量為200g)。

材料:

烏冬粉            300g

水                    150g
少少鹽

做法:

1.    材料量好後放入麵包機搓10分鐘。

2.    用保鮮袋將麵團包好，放在室溫鬆弛30分鐘。

3.    用麵包棒碌平，用刀切好。

酸齋

麵筋(此為1斤食譜，可買$10，全部材料除三)
茄汁3湯匙
糖2湯匙
白醋1湯匙
水4-5湯匙
鹽1/5茶匙
 

1. 麵筋用熱水沖洗，瀝乾水份備用
2. 預先拌勻上述汁料
3. 煮滾汁料，試好味，加入麵筋

中式麵豉蒸三文魚扒

中式麵豉蒸三文魚扒

 

一向都不喜歡吃熟的三文魚，特別係蒸的那種，好惺好鞋，係大肚時迫自己食。三文魚從來都不是我家的餸菜。

 

參考左網上的食譜，今次用左中式麵豉放上面蒸，出奇的好味，麵豉同三文魚扒的味好夾。

 

三文魚扒係之前慕名在大埔街市 “梁九記”入的貨，D急凍三文魚扒確是平、靚及正。

 

(姐姐整)