自家燒肉 (用焗爐)

 

 

今次用焗爐，成功整了脆皮燒肉。

 

材料﹕

五花腩　一斤

粗鹽　　適量

醋

 

醃燒肉料 (我只用了五香粉)﹕

紹興酒　適量

鹽少許

糖　　　１茶匙

五香粉　　少許

 

做法﹕

1．將醃料塗勻五花腩，醃約一小時。

2．五花腩用水煮約１０分鐘。

3．在豬皮刺孔，越多越好。在豬皮上塗上醋。

4．吊起吹乾/放入雪櫃 (不要包)約一小時或以上。

5．用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽，輕壓鹽。

6．將五花腩放入已預熱的焗爐，用２００度焗4０分鐘。

7．將鹽除去，再焗３０分鐘或至皮脆。

 

註﹕

用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。