芒果芝士凍餅 (7吋模)

 

 

第一次親手整父親節蛋糕給老父。整蛋糕的滿足感，是大家覺得好味。妹妹說: 仲好味過美心，東海堂 (哈哈，太過獎了! 可惜個賣相仲爭少少)。囝囝剛吃吃完晚餐，吃完一塊又一塊，猛話好吃。老父都話很好吃!

哈哈，見大家食得咁開心，我都很高興，這個是用錢買不到的!

材料：

餅底:
消化餅或瑪利餅（揑碎）80g
牛油溶液 39g

芒果芝士餡:
芒果茸 195g
芒果粒78g (可以再多D)
淡忌廉 163g
魚膠粉 10g（加52g飲用開水）
cream cheese 162g (加39g糖)

餅面:
士多啤梨啫喱粉  5g（加39g水）(下次可Double份量)
魚膠粉 5g（可酌量増減以控制啫喱軟硬度）(下次可Double份量)
芒果粒、士多啤梨或其他水果 適量

做法：
1。餅底材料拌勻，放入模，壓平，入雪櫃15分鐘
2。淡忌廉打起至6成（少少杰身開始出紋路）備用
3。魚膠粉加水後，以熱水座溶，備用
4。cream cheese加糖用電動打蛋器中速打起至滑身，轉低速加入芒果茸打勻
5。加入魚膠水及芒果粒快速拌勻
6。最後加入淡忌廉輕手拌勻
7。倒入模內入雪櫃至餅面硬身
8。取出模，放上裝飾水果，注入已加入魚膠粉及拌勻的啫喱水
9。入雪櫃最少3小時至凍餅硬身即可脫模食用

 

心得:

l  這個蛋糕是夏日的蛋糕，夏天是盛產芒果的季節，今次我買了最大的台灣芒果，用了少於一半整成芒果茸，其餘的做芒果粒。

l  我用了普通的甩底模，不是慕思模，所以個蛋糕面好難整平，下次可試下餅面用多D啫喱粉，整厚D，同用深的顏色 (如士多啤梨味)。或者是個蛋糕不太平滑，餅面的啫喱好像不太平均，有進步空間。

l  用了士多啤梨做裝飾:

n  中間放一個最靚的，批走少少扮花

n  將士多啤梨切片，再切一半，併成花瓣樣子。

l  因為是和家人在家中吃，所以整個模連同蛋糕帶去，連紙盒也不買，不用浪費。

紅莓鬆餅

呢個係第二個鬆餅食譜，我用左Double份量，整左7個Cup Cake Size的Muffin，由於糖及油份較少，口味及不上第一個鬆餅食譜，但是健康一點 (哈哈，不過點計都好，一個鬆餅就用上了2茶匙油，接近兩荼匙糖，都一樣是邪惡)。

材料                                                            雙倍 (7個)
牛油(用熱水座溶)                  40g                  80g  
低筋麵粉                              110g                 220g  
中雞蛋                                   1隻                  2隻  
牛奶                                     90ml                180ml  
糖                                          30g                  60g  
泡打粉                                  1tsp                  2tsp (約8-9g) 
紅莓                                      50g
 

做法
1. 低筋麵粉，泡打粉過篩

2. 用另一個盆混合濕的材料，牛油+糖+蛋+牛奶

3. 將2分幾次拌入1, 至完全拌勻

4. 最後加入紅莓，倒入紙杯模

5. 放入已預熱焗爐以180C焗20-25分鐘

我的第三個忌廉蛋糕 - 朱古力脆脆蛋糕

呢個蛋糕用番之前的朱古力海棉蛋糕體食譜，呢次打蛋白時不小心打得唔夠時間，結果蛋糕升得不夠高(在混合粉漿時已經知道，因為打得唔夠，粉漿不夠輕身，有點消了泡的感覺)，好彩都沒有影響個製成品，順利完成了。

可能呢個蛋糕係整比工人姐姐，加上近幾天身體較累關係，無心機買裝飾的材料，只用了現有的物資:

無糖朱古力粉

朱古力釘

藍莓

棉花糖

朱古力脆米

呢次在蛋糕層內加入脆米，可惜只是6個小時的時間，忌廉已將脆米浸淋，完全不脆，下次要試下夾層中不要加入忌廉，或用其他方法加入脆米

裝飾蛋糕時，起初都沒有什麼idea，邊做邊設計，次序如下:
1. 在蛋糕面上灑上無糖朱古力粉
2. 用藍莓圍蛋糕邊(哈哈，我有諗過用藍莓圍個心心，咁咪變左黑心??)
3. 在中間放上棉花糖– 如果係彩色的棉花糖，效果會更好
4. 在棉花糖上加上朱古力釘，令色彩更豐富。

最後個蛋糕都見得下人，算幾靚仔吧! 每次都係世上獨一無異的蛋糕，這就是整蛋糕的樂趣之處。

芒果忌廉瑞士卷

芒果忌廉瑞士卷

約1年前，參考了一些食譜，一次過整了幾條瑞士卷，當時仍未有唸個Blog，忘記將D心得Mark低，呢次再整，卷蛋整得比之前好。但焗好時，忘記要將蛋糕慢慢從牛油紙撕開，反轉來待涼。結果卷到裂開了。

材料 (用焗爐的底盆)

 

蛋白 4隻 (我用左3隻)蛋黃 3隻
砂糖 55g低筋粉 65g牛奶 30g芥花籽油 35g

餡料:

 

甜忌廉 120g

芒果粒粒
做法:

1 低筋粉過篩2次備用
2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入油拌勻再加入牛奶拌勻
3 分2次加入低筋粉拌勻後備用
4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身
5  把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白霜中拌勻
6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平
7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘

8. 蛋糕完全涼透後，塗上已打發的甜忌廉，加入生果後捲起

9 包上牛油紙放入雪櫃30分鐘定形後取出切件

 

 

心得:

1.   待稍涼撕去牛油紙，將蛋糕反轉 (棕色的一面要用牛油紙蓋住，放在底，放涼後才不會太乾，因為卷好時，棕色的一面是向出的)

 

2.   同時，將蛋糕輕微地卷曲，才放涼

 

 

 

 

我的第二個忌廉蛋糕 – 芒果什果蛋糕

 

 

我的第二個忌廉蛋糕 – 芒果什果蛋糕

 

呢個蛋糕出了一點意外，個海棉蛋糕升得超高，差不多貼了焗爐的發熱線，結果係…… 個蛋糕竟然是中空的! 天呀，為什麼呢? 原來係..... 整時忘記落水。所以，油份輕就升得高。

 

好彩早發現，早上10時半即時再整一個新的蛋糕，仍趕得切晚上吃。所以呢，個海棉蛋糕要早一天焗，萬一出了事都可以補救。海棉蛋糕確係靈魂!

 

5日之內整了3個蛋糕，破哂記錄! 今次將個蛋糕分為3片，整了個加強版蛋糕，味道更好味 (因為多左忌廉，更多生果)。在旁邊加上芒果片，再在面加上水果。我覺得呢個芒果什果蛋糕有80分，好滿意呀!

 

家人笑說可以開舖頭，以我整的速度及技術，呢間舖頭一定執粒。好，一於計計成本 : 蛋糕體: $13，甜忌廉:$11，水果:$48，合共 $72 (仲未計我的人工錢呢)。呢個價錢可在普通餅店買個同款蛋糕。所以，在餅店買的蛋糕，是一點也不貴啊!

 

7吋蛋糕材料:

雞蛋 250g（中等大小4個）

幼砂糖A  38g

植物油   35g（芥花籽油）

水    40g

低筋麵粉  75g

無糖朱古力粉 15g

幼砂糖B  55g

 

1、材料準確稱量，低筋麵粉過篩   

2、雞蛋分離蛋黃和蛋清

3、將幼砂糖A、油、水混合

4、加入低筋麵粉輕柔翻拌  

5、輕柔翻拌後成光滑麵糊

6、逐個加入蛋黃輕柔翻拌

7、翻拌至用刮刀舀起如絲帶般落下 

8、幼砂糖B、蛋清放入容器中

9、開始階段打蛋器用快檔快速

10、    蛋白變稠後慢速攪打，最後用刮刀舀起呈有彎鉤狀

11、    取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中 

12、    用刮刀輕輕翻拌均勻即可

13、    將麵糊倒回剩餘的蛋白糊中

14、    倒入蛋糕模

15、    預熱170度烤箱，40分鐘

16、    將蛋糕倒置，放涼網上冷卻後脫模

 

材料:

愛護牌甜忌廉250G

士多啤梨，藍莓

極大水芒果一個 (盛為HK$25)

菠蘿粒 (夾在蛋糕片內)

 

 

我的第一個忌廉蛋糕 – Part 2抆忌廉

 

 

我的第一個忌廉蛋糕 – Part 2抆忌廉

 

一直好期待做忌廉蛋糕，要打好海棉蛋糕的基本功後，才有信心製作，所以等左成大半年才試整。這個蛋糕是獻給老公的，好期待啊! 這是一個獨一無二的蛋糕。為親人親手製作生日蛋糕，是很幸福及溫馨的!

 

材料:

愛護牌甜忌廉

彩色朱古力針

士多啤梨，菠蘿

細棉花糖 (因為沒有時間玩唧花，乾脆用棉花糖圍邊)   

 

個海棉蛋糕體冷卻後脫模 (我用的是活模，一推就可以脫模)，批走面燶的部分。用牙籤篤在蛋糕邊做Marking，切開一半  (即共分為2片蛋糕)。

 

在二德惠買了愛護牌甜忌廉 (差不多1 Litre)，甜忌廉是放在冰格的，買時是結了冰。根據盒上的方法使用:

 

 

愛護牌甜忌廉:

 

一個七吋蛋糕 (二層用200 G就可以，三層用250G)

-   用前一天放在下格解凍

-   用時搖勻個盒才倒出

-   預先將攪拌機的攪拌棒及盆預先放入雪櫃，凍的容器會更易打起忌廉

-   用中速打5至7分鐘

 

參考網上資料，打好的忌廉放在雪櫃內可keep 2-3星期。冰了的忌廉可keep 2至3個月。

 

做法:

1.   因沒有蛋糕台，我用了囝囝的奶粉罐作底座，將蛋糕放上去，方便抆忌廉。

2.   放好底層蛋糕片，塗上一層忌廉，完成後在忌廉上放上水果 (我用左菠蘿切細粒)

3.   放第二層蛋糕片，塗上一層忌廉。

4.   塗上蛋糕邊的忌廉，因為沒有蛋糕台，這個步驟最難整及花時間。之前買的抆忌廉鐵片，終於可以大派用場了。

5.   在面上加上水果裝飾 (士多啤梨切幾刀扮花，菠蘿，原本仲有提子，但樣子怪怪的，所以最後沒有放)。

6.   蛋糕邊放上彩色朱古力針。細棉花糖圍蛋糕面。

 

 

 

我的第一個忌廉蛋糕 – Part 1

我的第一個忌廉蛋糕 – Part 1

 

老公就黎生日，今年係第一年親手整蛋糕送比佢。這是我第一次整忌廉蛋糕。要分兩日整，第一日整好個蛋糕，第二日加cream及生果裝飾。

 

用左6隻蛋的份量整個朱古力蛋糕體，呢個份量夠整一個7吋圓形蛋糕體，再加兩個小cupcake份量，順便做埋明天的早餐。個焗盆剛好放得入，一次過焗哂。

 

今次用20G朱古力粉，味道同用25G分別不大。倒入麵糊後在上面放　“高溶點”朱古力粒即成。

 

小蛋糕只需焗１５分鐘　（１８０度），所以半途要取出來，大蛋糕要繼續焗多１５分鐘。

 

 

材料 (7吋模再加2個小Cupcake)：

雞蛋 6隻

幼砂糖A  49 G

植物油   45g（我用左芥花籽油）

水    52g

低筋麵粉  97g

無糖朱古力粉  20g

幼砂糖B 70g

 

1、材料準確稱量，低筋麵粉過篩   

2、雞蛋分離蛋黃和蛋清

3、將幼砂糖A、油、水混合

4、加入低筋麵粉輕柔翻拌  

5、輕柔翻拌後成光滑麵糊

6、逐個加入蛋黃輕柔翻拌

7、翻拌至用刮刀舀起如絲帶般落下 

8、幼砂糖B、蛋清放入容器中

9、開始階段打蛋器用快檔快速

10、    蛋白變稠後慢速攪打，最後用刮刀舀起呈有彎鉤狀

11、    取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中 

12、    用刮刀輕輕翻拌均勻即可

13、    將麵糊倒回剩餘的蛋白糊中

14、    倒入蛋糕模

15、    預熱170度烤箱，40分鐘

16、    將蛋糕倒置，放涼網上冷卻後脫模

 

朱古力慕絲蛋糕

朱古力慕絲蛋糕

 

咁多年來，我都係第一次親手整母親節蛋糕! 繼上次整朱古力慕絲蛋糕失敗後，就再沒有整過蛋糕。今次記住將淡忌廉放入普通格的雪櫃 (上次冰過的淡忌廉水油分離，打唔起)。呢個蛋糕的中間夾入二片海棉蛋糕，我久經習的海棉蛋糕，(我已經可以整好靚仔的海棉蛋糕)終於大派用場，Good!

 

前一晚整定海棉蛋糕，食譜按此。第二天早上，海棉蛋糕涼透就可以切開幾片了。跟手準備個朱古力慕絲。呢個係無咩難度的動作，食譜上寫忌廉要打起8成，我大概將忌廉的體積打多一倍左右。

我真的好滿意呢個蛋糕，有餅店的水準 (係個蛋糕邊無裝飾到，唔夠靚)，厄得下人 J

 

材料

海棉蛋糕     2片

朱古力片     130G (我用左一半牛奶朱古力，一半60%黑朱古力)

暖鮮奶     50G (我用左朱古力奶)

蛋黃     1隻

糖     30G

淡忌廉     400G

魚膠粉     16G

水     80G

棉花糖/士多啤梨 (蛋糕面裝飾)

 

餅模:

我用左7吋活底蛋糕模 (因為唔係成日整，我無買慕絲模)

 

做法

1.    焗好海棉蛋糕，放涼後橫切二片。

2.    將鮮奶放入小煲內整暖，將朱古力片放入奶內溶化。

3.    蛋黃加糖拌勻，然後加入朱古力漿內，慢火拌勻一至兩分鐘。

4.    淡忌廉用電動打蛋器打至8成備用。

5.    魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶備用。 (哈哈，打此食譜時才發覺，原來忘記了放80G水，我只用了少量的水開魚膠粉)

6.    魚膠水放入已放涼的朱古力漿內拌勻，將朱古力漿加入已打起的忌廉拌勻成朱古力慕絲。

7.    將蛋糕邊修剪，放一片蛋糕入餅模內，將一半份量慕絲漿倒在蛋糕上，將適量的棉花糖加在中間，再加入另一塊蛋糕片，及倒入餘下的慕絲。

8.    放棉花糖在蛋糕面上，放入雪櫃2-3小時。(可能因為偏多魚膠粉，加上忘記落水份，所以蛋糕未放入雪櫃已開始凝結)。

9.    士多啤梨變花花 - 我買左D士多啤梨，批左個篤篤位，再在邊切幾下，即成為花花，個樣好得。因為士多啤梨較重，要雪好個蛋糕後才放上面，大功告成!