芒果忌廉瑞士卷

芒果忌廉瑞士卷

約1年前，參考了一些食譜，一次過整了幾條瑞士卷，當時仍未有唸個Blog，忘記將D心得Mark低，呢次再整，卷蛋整得比之前好。但焗好時，忘記要將蛋糕慢慢從牛油紙撕開，反轉來待涼。結果卷到裂開了。

材料 (用焗爐的底盆)

 

蛋白 4隻 (我用左3隻)蛋黃 3隻
砂糖 55g低筋粉 65g牛奶 30g芥花籽油 35g

餡料:

 

甜忌廉 120g

芒果粒粒
做法:

1 低筋粉過篩2次備用
2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入油拌勻再加入牛奶拌勻
3 分2次加入低筋粉拌勻後備用
4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身
5  把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白霜中拌勻
6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平
7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘

8. 蛋糕完全涼透後，塗上已打發的甜忌廉，加入生果後捲起

9 包上牛油紙放入雪櫃30分鐘定形後取出切件

 

 

心得:

1.   待稍涼撕去牛油紙，將蛋糕反轉 (棕色的一面要用牛油紙蓋住，放在底，放涼後才不會太乾，因為卷好時，棕色的一面是向出的)

 

2.   同時，將蛋糕輕微地卷曲，才放涼