鮮果撻

 

鮮果撻

第一次整鮮果撻，仍有進步的空間:

1.    我將撻皮整到同個模一樣高，結果焗時個皮一路向下縮，個撻彀變得很淺

2.    個皮有點硬，不夠鬆化

3.    照足Bird’s吉士粉的建議做法，加熱了很久，仍是很稀。反而之前跟Carol食譜自製吉士糊，煲一陣已杰身。因為吉士糊太稀，不挺身，生果會沉了下去，要將生果切得細，放少D吉士糊。

 

 

撻皮 (我試了一半份量，可整7個):
牛油     110g (一半份量55g)
糖霜/砂糖      50g (25g)
全蛋     半隻
低粉   215g (108g)

餡料:
Bird’s 吉士粉，朱古力溶液

做法:

1. 籂好低粉

2. 先將牛油+糖霜打至奶白色 (手動打蛋), 加入全蛋,再加低粉, 搓成粉團, 保鮮紙包好再放入雪櫃雪30分鐘
3. 將粉團壓約 0.5cm厚, 壓出撻模大小形狀, 平均放撻模內, 再用叉於撻底叉孔。 注意: 要將撻皮整高過模，因為沒有餡料焗，個撻皮會縮細
4. 放入預熱焗爐, 用180度焗25分鐘, 取出待涼
5. 於撻皮內底塗上適量朱古力溶液, 再放入雪櫃一陣備用
6. 將即溶吉士粉用清水混合至膏狀

7. 已雪硬的撻皮塗滿餡料, 再放上鮮果