牛油脆豬

囝囝喜歡吃茶餐廳的奶油脆豬，一直都想整給他吃，不過大了肚後，就幾乎所有焙焙都收爐 (除了用麵包機做的吐司外)，為的是爭取休息時間(哈哈，又可以說是懶)。

今次終於”的”起心肝試新野，完成品也很成功呢。只是用了新的焗爐，包包是燶了一點。結果一個早餐就KO哂8個脆豬包包。

材料A:

高筋粉 300g

酵母 3g

糖 15g

鹽 4g

冷水 170ml

橄欖油 2湯匙

材料B:

麥皮 (加上面)

做法：

1.     材料A加入麵包機，用打麵團(dough)的Mode製作。

2.     用濕布蓋著麵團發酵45分鐘至1個鐘 (應減去麵團在麵包機內的發酵時間)，麵糰發大兩倍

3.     取出麵糰，放在撒有高筋粉的平台上，平均分為8份，搓成球形

4.     在包面灑上麥皮，再蓋上濕布發酵50分鐘

5.     以190度低架焗18-22分鐘

6.     食時切開一半，加上奶油，再以160度烤一會兒

腸仔包

呢次將麵團分割後搓成長條，再將長條圍著腸仔來包。

黑松露醬白汁磨菇芝士三文魚意粉

做白汁的方法與之前相同 (請參看白汁磨菇芝士意粉。今次再加上煎三文魚，上碟時加上黑松露醬，好味再升級。

南瓜磨菇湯

材料:

南瓜肉4-5量杯

磨菇10個

洋蔥一個 (中型)

清水3-4量杯

鹽

(淡奶/淡忌廉)

做法

1.   南瓜肉切粒，磨菇，洋蔥切粒

2.   下少許油，把洋蔥爆香

3.   再下磨菇炒一會

4.   加入南瓜肉炒勻

5.   注入清水，蓋上蓋，轉中火煮10分鐘，熄火攤涼

6.   把湯放入攪拌機打爛，試味放入鹽，上碟時加淡奶/淡忌廉。

(姐姐整)

白汁蘑菇芝士意粉

以前未識整白汁之前，一向都用金寶湯罐頭做白汁意粉，每次要落兩罐，雖然好味，但不健康。之後廚藝好了一些就用淡忌廉整白汁，用淡忌廉比較貴，而且淡忌廉容易變壞，最好即買即用。這個食譜不用淡忌廉，材料較為方便，但卻很香，效果很好。

材料:

l  長長菇1磅 (不知名稱) $10

l  草菇半磅  $7

l  牛奶           250g

l  水         250g

l  牛油           25g

l  高筋粉 25g

l  芝士片 2片

l  香草少許

l  意粉

白汁做法:

1.   菇洗淨瀝水, 下鑊炒香 (加少少鹽調味), 待用

2.   慢火煮溶牛油, 分之加入麵粉拌勻 (要不斷攪拌), 成糊狀

3.   用慢火, 逐少加入清水開麵糊  (要不斷攪拌)

4.   逐少加入牛奶開麵糊  (要不斷攪拌)

5.   加入少許香草，芝士片，最後加入菇

可樂醃製系列

生日Party剩下了幾支２公升汽水，全部已被開，但只飲了很少。於是，就利用了可樂去醃製一些肉食，每次份量是一杯可樂 (250 ml)左右。

l  可樂一字骨

l  可樂排骨：加上了紅蘿蔔，味道有些像紅酒燴牛尾的紅蘿蔔

l  可樂雞翼

其實整完出來並沒有可樂味，只是可樂用的成份有類似梳打粉的作用，令肉類易淋，比較容易”炆”，而且顏色看來較深色，好像用了老抽一樣。

水果沙律

整過幾次水果沙律，這次是材料最豐富的一次，有罐頭紅腰豆，什果，新鮮芒果，奇異果，蘋果，提子等等。

這次亦是最失敗的一次，因為剛整完薯仔沙律，薯仔沙律落了些鍊奶，於是又手多多將鍊奶加入了水果沙律。點知出了事，我是早上9時混和沙津醬及鍊奶，隨即入雪櫃，下午一時左右取出，打開錫紙時已聞到有陣酒味。奇怪，為何會有酒味? 開Party時有朋友覺得是壞了，為安全起見，我就即時抽起了水果沙律。

事後再想了又想，水果是新鮮的，沒有可能在短短數小時內變壞 (即使是室溫，何況我已即時入雪櫃)，應該是鍊奶，有酸的水果 (芒果, 奇異果)是不應該放甜甜鍊奶的! 這是化學作用，像整酵素那樣，檸檬加上糖就開始產生作用，令生果發出陣陣的酒味。Oh! 浪費了大半盆的沙律!