蝴蝶酥

材料：

• 急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
• 幼砂糖 約 1/4杯
• 牛油（奶油 butter 先行融化）酌量

做法：

1.   解凍酥皮(不能太軟，否則會黏在一起，約15分鐘至半小時)

2.   在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。

3.   包好放入冰箱冷藏 20至 30分鐘。

4.   用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。

5.   放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

溫馨提示：

• 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C.（註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）
  更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz3EgmQFa8e

獨一無二的生日蛋糕

用糖皮製作的蛋糕可塑性高，因為糖皮像是泥膠一樣，做什麼形狀也可以。媽媽於是自己畫圖，給餅店做蛋糕，做了這個獨一無二的蛋糕。今年用了onda pastry express，是一家網上的餅店。

一心想整一個兩層高，設計簡單但好看，且可以有一樣玩具，讓QQ可以留下來 (好過用糖皮整的公仔，既吃不了，又不能留下作紀念)。蛋糕公司果然跟足我的設計，還加上了很多星星裝飾，很驚喜呢! 再將在玩具反斗城買的玩具放上就成了! 這個蛋糕淨重6磅，每磅$190。

美中不足的是，可能由於早一天送貨的緣故，糖皮被雪硬了，切起來皮太硬，而不知為何，蛋糕很容易散開，結果蛋糕多是一pat pat，很醜怪!

朱古力粉杏仁片曲奇

囝囝的生日會，原本只想整蝴蝶酥 (以KO一直在雪櫃的酥皮)，後來又希望整些曲奇 (因為小朋友都愛吃)，最後整了牛油及朱古力味印模曲奇。完成後，又手痕痕想再整，於是整了朱古力粉杏仁片曲奇(這是第二次整)，來自台灣Carol的食譜。

材料                        一半份量

l  無鹽牛油          120g　(60g)

l  細砂糖              80g (40g)

l  牛奶                  1 Tablespoon

l  雞蛋                  一個　（半個）

l  低筋粉              230g (115g)

l  無糖朱古力粉  40g (20g)

l  杏仁片              150 g (50g )

(用150g份量實在太多，而且切時容易散，很難Handle)

做法

１．        低筋粉連同朱古力粉一起過篩　

２．        牛油切粒粒狀，放室溫回溫，至手指可輕壓就OK，不要太溶。

３．        用手動打蛋器將牛油打成乳霜狀，加入細砂糖打勻。

４．        將蛋及牛奶分兩次加入。

５．        加入低筋粉及朱古力粉，用刮刀以切拌的方式混合。

６．        加入杏仁片拌勻

７．        用保鮮紙包好，整成長方形，放入冰箱最少２－３小時

８．        由冰箱取出，切成厚0.5cm之片狀

９．        預熱焗爐160度，焗16-18分鐘

１０．焗好後放在架上冷卻

生日會小食

剛為囝囝準備了一個生日會，是第一次攪生日會，我希望所有食物都是自己製作的。其實之前都未試過大規模製作PARTY 食物 (100人)，所以都不是有100%的信心。早在個半月前，我已開始籌備整什麼食物，因為要在短時間內煮，以保新鮮，所以我選的以簡單、易處理的食物為主。

食物只由我及姐姐一起整，所以我之前取了一天假，我倆足足不停地整了一天半。我主力做指揮，研究何時要整那種東西，及製作了2款曲奇、 蝴蝶酥、三文治、蒜蓉包、啫喱等。

原來整咁多食物，最大的難度是雪櫃，如果想之前一天整定的食物，就必須儲存在雪櫃內，否則只可以當天才整。另一個難度是不知道要買多少材料。

最後我都不知道整了多少盆，結果有17種，共用了HK$1378。

大盆

1.   蒸燒賣 (在金龍食品order的急凍燒賣，共兩大包)

2.   水果沙律

3.   薯仔沙律

4.   瑞士雞翼 (兩款合共160隻)

5.   煎蜜糖雞翼

6.   醉蛋三文治 (3磅方包)

7.   炒伊麵

8.   炒反

9.   菠蘿腸仔

10.  炸薯條/春卷/薯餅

11.  咖哩魚蛋蘿蔔

小盆

12.  蒸牛肉(在金龍食品order的，一大包，70粒)

13.  啫喱糖

14.  蝴蝶酥

15.  印模曲奇

16.  朱古力杏仁曲奇

17.  蒜蓉包

火腿蔥花卷飽

以造型包來說，卷卷包是最方便，因為分割及滾圓較快 (只用整一個大圓球)。

最後將餡料卷入，及分為8份就可以了。

之前整過的卷卷飽包括: 玉桂核桃卷，芝士火腿卷，椰蓉卷等。

粒粒芝士包

呢個係用Mode 1土司Mode整，中途取出 (餘下1小時15-20分之間)。記住取出麵包筒後，要即時把蓋關上，以免影響內裡的溫度。完成放芝士後，再放回麵包筒內。

水份約255g (以375g粉量來說)

高溶點芝士 65 – 100g

燻蹄食譜

金妹牌咸豬手一隻

1.     豬手洗淨後出水。

2.     豬手用來煲湯，約1小時左右取出放涼。

3.     用刀將大豬骨取出。

4.     用保鮮紙盡力扎實，放入雪櫃雪凍。

5.   解去保鮮紙後切片即成。食時沾蒜蓉醋。

(姐姐整)