年糕

整年糕看似很簡單，只是將材料混合然後蒸，可是，不知何故，今年共蒸了3次年糕，用左兩個不同的食譜，但始終未成功蒸成表面”好滑”。原來整年糕也大有學問呢，整了幾次剛好用完了一包澄麵，所以今年收爐，還是留待明年再戰吧!

 

(A) 椰汁年糕 (簡易食譜)

材料:

糯米粉 200克

澄麵粉 70克

片糖（稍切細）250克

水 1杯（250毫升）

椰汁（coconut cream）80毫升

菜油 30克 + 少許（用作掃糕盤）

做法:

1.      用一深鍋把 1杯水煮滾（煮開），加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。

2.      把糯米粉及澄麵先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。

3.      倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

溫馨提示：

·     最好，把糯米粉和澄麵粉一齊過篩兩次，減低粉粒出現，使麵糊幼滑一些。

·     蒸年糕時用錫紙包面，防止倒汗水。

(B) 普通年糕

糯米粉 600克

澄麵粉 60克

片糖（稍切細）500克

水 750毫升

油  2湯匙+ 少許（用作掃糕盤）

1.      用一深鍋把水煮滾，加片糖煮至完全溶解，糖水待涼

2.      把糯米粉及澄麵先過篩

3.      慢慢分幾次將糖水加入粉中，直至完全混合(或用手搓)。如果想麵糊更幼滑，可再過篩，最後加油

4.      倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，蓋鍚紙，用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。

 

賽後檢討:

思前想後，一開始以為是沒有蓋鍚紙所以有”倒汗水”，但第二及三次都有蓋錫紙，但都未能成功。而且有人說蒸時沒有蓋鍚紙，但都可以蒸得表面平滑。

所以，最後結論應該是”撈粉”時有問題:

1.    分次倒入糖水，慢慢混和。而且是將麵粉加入糖水，而不是糖水加入麵粉。有人甚至用手搓。

2.    入糕盤後，要dun出空氣，及用篤走在表面的氣泡。