豉椒炒蜆

豉椒炒蜆

買左街市一份份的蜆仔(HK$20)，這還是我第一次買蜆，之後上網找食譜。味道都幾似街買的，不過就沒有咁辣。

老公說原來炒蜆是濕熱的，所以有人說寧願吃沙白，沙白乾淨D，咁下次用同一方法試下沙白先。

材料:

蜆

辣豆豉

做法:

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥 (有食譜教浸時加入一支stainless匙，會更快吐沙)。

2. 放大鑊滾水內兜勻至開口即離火 (經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉)，置水喉下沖淨，刷淨沙泥後瀝乾。

2.起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲，即下蜆炒勻，加調味料，炒至汁收濃，炒勻後上碟。


(姐姐整)