海棉蛋糕

海棉蛋糕

 

整過幾次海棉蛋糕杯仔，也很成功，開始想試下整個海棉蛋糕體，要整個像樣既蛋糕也絕對不容易。

 

以下是7吋的份量，剛剛好。第一二次焗中間有點"實"，是焗的時間不夠。

 

來源:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6053133b0100z675.html

材料：

雞蛋 250g（中等大小4個）

幼砂糖A  38g

植物油   35g（因家裡沒色拉油，用橄欖油替代）

水    40g

低筋麵粉  90g

幼砂糖B  55g

 

1、材料準確稱量，低筋麵粉過篩   

2、雞蛋分離蛋黃和蛋清

3、將幼砂糖A、油、水混合

4、加入低筋麵粉輕柔翻拌  

5、輕柔翻拌後成光滑麵糊

6、逐個加入蛋黃輕柔翻拌

7、翻拌至用刮刀舀起如絲帶般落下 

8、幼砂糖B、蛋清放入容器中

9、開始階段打蛋器用快檔快速

10、    蛋白變稠後慢速攪打，最後用刮刀舀起呈有彎鉤狀

11、    取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中 

12、    用刮刀輕輕翻拌均勻即可

13、    將麵糊倒回剩餘的蛋白糊中

14、    倒入蛋糕模

15、    預熱170度烤箱，40分鐘

16、    將蛋糕倒置，放涼網上冷卻後脫模

 

蛋白打發小貼士：
1、蛋白的新鮮度，蛋白是弱鹼性物質，放的時間越長，鹼性越大，不利於蛋白的打發，建議可以加一些弱酸性物質，如檸檬汁、米醋或者蘋果醋，但有個問題就是會掩蓋你想做出的蛋糕的風味；
2、盛蛋白的容器不能有水或者油脂（個人覺得有一點點水問題不大，因為蛋白裡絕大多數都是水份），但最好不要有油脂；
3、蛋白從冰箱中取出時的溫度，最好是放置一段時間，室溫20度左右最利於蛋白打發；
4、還有就是打發時的速度與力度，開始打發階段需要大量充入空氣，所以速度與力度相對較大，而打發後期需要使得蛋白細膩，需要相對柔和的速度和力度。