海棉蛋糕杯

海棉蛋糕杯  

 

半年前第一次整蛋糕杯，因為不懂打蛋白，蛋糕焗熟後，只有上半截，杯杯都是中間空心的，很奇怪。原來一杯小小的海棉蛋糕，都有咁多學問。

 

之後看YouTube，上BK，看簡易食譜，Carol的烘焙書，亦試過成功整瑞士卷。掌握了分蛋法/ 全蛋法後，今次有信心可以整海棉小蛋糕。 蛋糕的質地很鬆軟，很輕身，有點像奇華的“蛋白蛋糕”，大成功!  

 

下次可以試下爐溫低些(個蛋糕面太爆，不太美觀)。

 

9杯份量: (剛好一次焗完)

 

改良後的食譜:

蛋白6個，蛋黃6個，白糖 90克，色拉油80克(我用了芥花籽油)，水45克，低粉100克。入爐朱古力粒(裝飾用)。

 

原食譜(4.5個份量):

蛋白3個，白糖 50克，鹽1克，色拉油50克，全蛋1個，蛋黃3個，低粉50克。

 

 

做法：

1、蛋白打至粗泡，加入糖打至乾性發泡。

2、蛋黃、油及水一起用打蛋器打勻。

3、加入低粉拌勻 (低粉”西”3次)。

4、將蛋白霜分三次和蛋黃糊拌勻，用大湯匙倒入紙杯。

5. 在蛋糕面加上入爐朱古力粒。

6. 180度20分鐘 (原食譜:150度中層，18-20分鐘)。

 

小提示：

1、蛋白要打到乾性發泡，注意不要打過頭(呈棉絮狀) 。

2、和蛋黃糊相拌的時候注意手法，一定要用切拌的方式和自從下往上翻，注意拌勻。如果越攪拌越稀，那就註定要失敗了。