瑞士卷

瑞士卷

材料 (32×22cm焗盆)

蛋白 4隻 (大蛋)
蛋黃 3隻
砂糖 60g
低筋粉 65g
牛奶 30g
橄欖油 35g

甜忌廉 120g

做法
1 低筋粉過篩2次備用
2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入橄欖油拌勻再加入牛奶拌勻
3 分2次加入低筋粉拌勻後備用

4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身

5  把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白霜中拌勻

6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平

7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘

8 待稍涼撕去牛油紙,放到另一塊牛油紙上至完全涼透塗上已打發的甜忌廉後捲起

9 放入雪櫃30分鐘定形後取出切件