中大檸檬批

材料：

(份量：7吋批一個)

餅底：   無糖粟米片    30 g (原食譜用60g)

-  牛油        30 g

-  白砂糖       30 g

餡料：   甜忌廉     200 g

蛋黃漿：蛋黃   1.5 隻

    -  白砂糖    17 g

    -  檸檬   半個

蛋白霜：蛋白   1.5 隻

    -  白砂糖   27 g

魚膠水：魚膠粉   7 g

    -  白砂糖   6 g

    -   熱水 22 ml

食譜來自為食貓論區

 

做法：

1. 先預備餅底，牛油室溫放軟，放在大碗中，加砂糖及牛油用手搓，再加入粟米片，不用大力壓，拌勻便可，平均舖在批盆中，置於雪櫃下層待用

2. 甜忌廉至少冷藏 1 小時才開始打發，打至八成企身，放進雪櫃備用，忌廉遇熱溶解，天氣熱時最好坐冰打發，放入雪櫃備用

3 . 製作蛋白霜，蛋白分三次加入糖打至企身，打至起尖角便行了，放進雪櫃下層冷藏備用

4. 製作蛋黃漿，將檸檬皮刨成蓉，榨檸檬汁，用手先搓一搓檸檬榨汁更容易，在另一大碗中加入蛋黃、糖及檸檬蓉，用打蛋機打至泛白，加入檸檬汁拌勻

5. 製作魚膠水，將糖加入魚膠粉中拌勻，用量匙先加入15 ml 室溫水(一大匙 = 15ml )，餘下 7ml 用熱水拌勻溶解至透明，可坐在熱水中以防凝結

6.將魚膠水加入蛋黃漿 ( 步驟 4 ) 拌勻，繼而加入蛋白霜 ( 步驟 3 ) 輕輕拌勻，最後加入甜忌廉 ( 步驟 2 ) 拌勻，忌廉留下少許，用作裝飾批面

按此看影片 ~ 如何攪拌蛋白霜 =^.^=

7.將餡料倒入批盤，放入雪櫃冷藏1小時，取出模框，用剩餘的忌廉平均塗在面層。由於餅底是粟米片，經冷藏後會變軟和靱，即日品嚐味道最佳﹗