伊滕家日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

上次買左500 G Cream Cheese, 用左一半做姐姐的生日蛋糕後還有一半，一直心思思想整日式芝士蛋糕，係”依滕家”那一款。買齊哂檸檬，靚靚美國雞蛋就可以開工了!

準備工作:
- 為焗盤鋪上牛油紙 – 剛剛買左個大d既長方型盤，但我將牛油紙鋪得很醜
- 檸檬刨皮 – 用整蘿蔔糕既刮，得左!
- 因為我無塔塔粉，所以用檸檬汁代替

打蛋白時加入檸檬汁，感覺d泡泡好像細緻d，而且挺d。原食譜係用兩個長方型焗盤，一次過焗。可惜我個焗爐太細，分不到兩個盆，於是夾硬將所有粉漿放入一個盤內，滿滿的 (還是第一次整咁厚身的蛋糕)。結果，焗的時間要超過原食譜的一倍 (好幾次用籤插入去個蛋糕內，都有粉漿)，150度要焗1.5小時 (最後半小時是10分鐘, 10分鐘加，可能因為時常打開爐影響了爐溫)。

食後感:
- 做到有”依滕家”的水準及口感，軟軟的，有檸檬味 (是檸檬皮及檸檬汁)。個人喜歡沒有檸檬味的芝士蛋糕，下次不落檸檬皮。
- 內裡有點點濕，可能因為未完全熟透，下次還是將粉量減半，個蛋糕會易熟d。
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食譜 (資料來源: 簡易食譜)
• 牛奶 250毫升
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
• 蛋黃 6隻
• 低筋粉 55克
• 粟粉（玉米粉）20克
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6隻
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
• 幼砂糖 130克

做法：
1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

溫馨提示：
• 蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。