老面種

老面種 – 第一次嘗試

 

心思思左好耐，想試下其他方法。試過液種，D包真係幾鬆軟，不過要事先整，仲要0.5G酵母，有點煩 (湯種仲煩，因為要煲，煲完只係一次的粉量，所以無試)，最煩是要計份量，要扣主麵團的份量。

 

見人地話最方便係”老面種”，一次過整好放入冰格，每次取一粒出來溝，很方便wor。昨晚整好左5粒65G的老面種，勁黏手，好難分割。”老面種”最方便係唔需要改主麵團的份量，唔洗計數，只要老面種不超過總重量的30%即可。

 

我整既包包，全部都在2日內KO哂，一條包包切12-14塊。我家姐姐咁有份量，咩都KO哂啦!所以，麵包是否Keep到多天並不重要，最重要係可以有軟棉棉的感覺。

 

老面種粉量 (因為用麵包機，所以份量要有番咁上下，部機先揉到)

高筋麵粉　250g
水　160g
Instant yeast  3g
鹽　1g

揉好後放入盆內，加保鮮紙，室溫發酵2-3小時。