合桃肉桂卷

合桃肉桂卷

這個包的效果很好，只要水份控制得宜，要捲起不是難事。芬香的肉桂很是討好，可惜仔仔不欣賞，帶回校的茶點，竟然只吃了一口，他說"唔好食" (明顯是不喜歡肉桂味)

突然想起第一次整造型包，那一PAT粉團勁難操作，是水份太多，結果勉強卷了起來，但很醜。

材料:

老麵種       60G

 

高筋粉        300G

酵母          4G

雞蛋          35G

砂糖          30G

鹽     2G

無鹽牛油      30G

水 135 ML

 

內餡:
肉桂粉(1 Tablespoon)，,細砂糖 (2 Tablespoon)，合桃50g

做法:
1.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

2. 核桃切成碎粒
3.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
4.依序將細砂糖,肉桂粉,2/3的核桃平均灑上麵團

5  仔細捲起成長條狀,收口捏緊

6. 切為9份(切3大份先，再將一份分為3份)

7. 第二次發酵，入爐前掃上蛋汁，在面上灑餘下的合桃。

8. 180度焗12分鐘，完成後在面上掃上蜜糖。