醉雞翼尖

醉雞汁

紹興酒    150 ML (我用左300 ML)

魚露     75 ML

糖 3-5 湯匙

雞翼尖一磅/ 雞翼

上次用了李錦記的醉雞汁，很方便，但覺得不太夠酒味，於是試下自己調配，結果是很有酒味，我覺得比上次好。

烹調步驟:
(1)    雞翼解凍, 洗淨備用
(2)    煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至完全熟透
(3)    馬上將雞翼放進冰水中過冷河, 浸到內外冰凍
(4)    加入醉雞汁浸最少四小時即可

 

小貼士:

l   初時以為糖會很難溶，原來只要快速攪拌 就可以，相信是攪拌時產生了些微的熱力吧

l   雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑